- 概要 -
厨房とは、調理場や洗い場など、食事を提供するにあたり必要な器具や設備がある場所のことである。調理場とは、作業台やコンロなどがあり調理を行える場所のことである。
- 詳しい解説 -
厨房とは、電気やガスなどの加熱調理機や作業台などの調理設備がある調理場、シンクや給水排水設備、食材や換気設備や調理器具や皿などを収納する棚などがあり、料理を作り提供する為の場所である。一般的に家庭のキッチンではなく、飲食店などの立派に整って広い大規模なそのような場所のことを指して、厨房ということが多い。
調理場とは、電気やガスなどの加熱調理機や作業台などの調理設備があり調理を行える場所のことである。明確な定義があるわけではなく、調理をする場所ということであり、台所やキッチンなどと呼ばれたりする。また、前述の厨房と同じ意味で用いられることも多い。
飲食店などは営業に当たって、この厨房や調理場を保健所から検査される。食品衛生法でも、この調理場、厨房の衛生を守る為に、基準が設けられている。