- 概要 -
煮るとは、肉や魚、野菜などを水や出汁に入れ加熱することである。焼くとは、肉や魚、野菜をフライパンや鉄板、網や直火で加熱することである。
- 詳しい解説 -
煮るとは、肉や魚、野菜などを水や出汁に入れ加熱することである。焼くのとは違い、表面が焦げる心配がなく、時間をかけてじっくりと火を落とすことができる為、柔らかく仕上げることができる。また、煮る水や出汁を煮汁というが、肉や魚、野菜などの旨味が煮汁にも出て、加熱した肉や魚、野菜だけでなく、煮汁も美味しくできる。料理の基本的な手法の一つであり、世界中に煮るというスタイルの料理が存在する。場合によっては、あくまで火を通すことを目的としており、煮汁は捨てられるということもある。??焼くとは、肉や魚、野菜をフライパンや鉄板、網や直火で加熱することである。火力が強いと中に火が通る前に表面が焦げてしまうことがるので、注意が必要である。その為、途中で焼く面を変えるのが一般的である。また、その特性を逆に利用し、新鮮な食材を表面だけに火を通すという場合もある。