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赤血球のヘモグロビンなどの構成成分である鉄は、肺から取り込んだ酸素を 全身の組織に供給する役割を持っている。私たちの体に欠かせない鉄は体内に 吸収されにくいため、サプリメントで過剰にとらない限り鉄過剰ｊ症になることはないよ。 食品に含まれる鉄には、レバーや赤身肉、カツオなどの動物性食品に多く含まれる ヘム鉄と、野菜や穀類など植物性食品に含まれる非ヘム鉄があり、ヘム鉄の方が 非ヘム鉄よりも何倍も吸収率がいい。ただ食事から摂取する鉄の約85％以上が 吸収率の低い非ヘム鉄なんだ。 鉄が不足しないようにしっかりと摂るには吸収率の高いヘム鉄をしっかりと摂取するか、 非ヘム鉄の吸収率を高くするビタミンＣや動物性たんぱく質（牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類） と一緒に摂取するようにすればいいよ。 （関連ページ：鉄分を多く含む食品、アスリートの貧血予防）
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