飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い～飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いを簡単解説基礎から学ぶ栄養学

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飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い

脂肪の構成成分である脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がある。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いを比べてみよう。

脂肪酸
飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸
常温で固体	常温で液体
牛肉や豚肉、バター、牛乳など動物性脂肪に多く含まれている	サバやイワシなどの魚介類、オリーブ油やサラダ油などの植物性脂肪に多く含まれている
太りやすい	太りにくい
血液中の中性脂肪やコレステロールを増やす。動脈硬化や高脂血症との関連が高い	動脈硬化や血栓を防ぎ、血圧を下げる血液中のコレステロールを減らす、中性脂肪の低下、がんや心臓病を予防など他多数
不足すると血管が弱くなったり、脳出血の可能性が高くなる	不足すると動脈硬化、心筋梗塞、集中力の低下皮膚炎、発育不良の可能性が高くなる
摂りすぎると肥満や動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞の可能性が高くなる	摂りすぎると鼻血、吐き気、軟便、アレルギー症状の悪化
ステアリン酸、ラウリン酸、パルミチン酸など	オレイン酸、リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸、α-リノレン酸、ＤＨＡなど

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飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 違い