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脂肪酸の種類

  脂肪酸とは脂肪(中性脂肪)を作っている成分のこと。
どのような脂肪酸で構成されているかによって脂肪の性質は全く違ってくるよ。
脂肪酸の種類と主な働きを見てみよう。
分類 主な脂肪酸 多く含む食品 主な働き



飽和脂肪酸 ステアリン酸
ラウリン酸
パルミチン酸
豚脂(ラード)、牛脂、
ヤシ油、パーム油など
血液中の中性脂肪や
コレステロールを増やす






一価
不飽和
脂肪酸
オレイン酸 菜種油(キャノーラ油)、
オリーブ、油、ナッツ類、
サラダ油など
血液中のコレステロールを
減らす。動脈硬化や高血圧を予防








n

6




リノール酸 ひまわり油、ごま油、
大豆油、ベニバナ油など
血液中のコレステロールや
血圧を下げる
γ-リノレン酸 月見草油など 血液中のコレステロールや
血糖値を下げる、アレルギーの抑制
アラキドン酸 卵白、アワビ、
レバーなど
神経、免疫、生殖などの
機能を調整する
n

3




α-リノレン酸 しそ油、えごま油など 血液中の中性脂肪を下げる、
血栓防止、高血圧の予防
DHA
(ドコサヘキサエン酸)
サンマ、ブリ、
サバ、サワラなど
高脂血症、高血圧、
痴呆の予防、中性脂肪の低下
EPA サンマ、ブリ、
サバ、マイワシなど
高脂血症、高血圧、中性脂肪の低下
 関連ページ:飽和脂肪酸不飽和脂肪酸
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